Tarte aux fraises

C'est la saison des fraises et on leur résiste difficilement.
Ce qui est nouveau dans ma tarte aux fraises c'est la pâte, ou plutôt le fond de tarte. Ce qui en fait une recette rapide et facile à réaliser.

Pour le fond de tarte il faut :
- 250 gr de biscuit petit beurre
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre

Mettre dans un robot les biscuits cassés en petit morceaux, le beurre fondant et le sucre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une poudre à graines épaisses.
Disposer le mélange dans un plat à tarte et enfourner pendant 10 à 15 mn à 120 °C. Une fois le mélange transformé en pâte homogène molle, sortir le plat du four et laisser refroidir.

Une fois froid, mettre une fine couche de crème pâtissière et disposer les fraises coupées en 2 dans le sens de la longueur.

Pour la crème pâtissière voici une recette basique et facile :


Ingrédients :

- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 80 g de sucre

Faire bouillir le lait avec le parfum choisi (vanille ou autre).

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine.
Verser dessus le lait chaud.

Remettre àfeu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 5 à 10 min.

Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.



A savourer sans modération.

Tagliatelles au poulet et champignons

C’est un plat succulent pour les amateurs de pâtes à la crème.

Liste des ingrédients :

-       2 échalotes (si dispo)

-       3 gousses d’ail (écrasées)

-       Du blanc de poulet coupé en lamelles (autant que vous voulez)

-       Une boite de champignons de paris ou au mieux des champignons frais

-       3 feuilles de lauriers

-       5 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

-       quelques brins de persils finement coupés ou mieux encore de la ciboulette.

-       Sel

-       Poivre

-       Emmental râpé

Faites revenir les échalotes émincées avec l’ail écrasé dans un peu de beurre, rajoutez le poulet et les feuilles de laurier, salez et poivrez, remuez pendant 5 min puis couvrir (ajoutez de l’eau si nécessaire).

Une fois le poulet cuit ajoutez  les champignons, remuez.

Quand le jus est réduit rajoutez la crème et le persil/ciboulette.

Il ne faut pas laisser la crème bouillir, il faut remuer au fur et à mesure, quelques minutes.

Goûtez pour ajustez la sauce selon votre goût et ajoutez le fromage râpé.

Faites bouillir de l’eau, ne rajoutez l’huile et le sel qu’après ébullition de l’eau et plongez vos tagliatelles. Une fois cuites, mélangez les à la sauce et dévorez les J

Bon appétit.

Champignons de Paris farcis

De retour après une dizaine de jours de vacances..
Ma recette d'aujourd'hui c'est les champignons de Paris farcis. Pour cela il vous faut :
- 500 gr de champignons de Paris (choisissez les assez gros)
- Une boite de thon
- Une petite botte de persil
- Du fromage cuit : 3 ou 4 triangles (vache qui rit ou président)
- 50 gr de gruyère râpé
- Sel
- Poivre
- Un oeuf

Vous prenez vos champignons vous les épluchez un à un (la queue et la tête).
Puis vous les rincez (Il ne faut jamais faire tromper les champignons dans l'eau et surtout  il ne faut les rincer qu'après les avoir éplucher).
Une fois rincés, vous les mettez sur une serviette épaisse pour les sécher.
Puis vous enlevez délicatement les pieds des champignons et faire attention pour ne pas casser les têtes.
Mettez les têtes de coté, puis coupez les pieds finement, mettez les dans un bol, rajoutez le persil haché (3 cuillères à soupe), les fromage, le sel, le poivre, le thon et l'oeuf.
Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans le mélange.
Vous mélangez bien puis vous remplissez vos têtes de champignon, vous les disposez dans un plateau de four (préalablement beurré).
Mettez un peu de crème fraîche au dessus de vos champignons et hop au four à 160° pendant 20 mn (vérifiez quand même la cuisson de temps en temps).
Bon appétit.

Raviolis à la viande à la sauce rosée aux deux champignons...

Et oui mon premier et dernier amour : les pâtes sous toutes leurs formes...
Cette fois c'est raviolis à la sauce rosée...
Je n'ai pas fait les raviolis je les ai achetés tout prêts.
Pour la sauce rosée :
- 3 tomates fraîches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- Une boite de champignon de paris ou mieux encore : les achetés frais
- Des cèpes (fraîches ou bien séchées : ça donne beaucoup de goût)
- 20 ml de crème fraîche
- Du parmesan rapé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Vous pelez les tomates, enlevez les pépins et passez les au mixer pour en faire une purée.
Dans votre marmite mettez l'huile, la cuillère de tomate concentrée, l'ail, la purée de tomate fraîche, le laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter en remuant...
Rajoutez les champignons en fines tranches, puis couvrir d'eau.
Une fois la sauce réduite, rajoutez la crème fraîche et remuez, rajoutez de la crème si besoin pour obtenir une jolie couleur rosée...
Votre sauce et prête...
Entre temps  je suppose que vous avez penser à faire cuire les raviolis en même temps :) Je n'ai pas à tout vous dicter quand même!!! Vous êtes des adultes !!

Prenez des assiettes disposez les raviolis, couvrez de sauce aux champignons et saupoudrez de parmesan.
Et à vos fourchettes!!

A la prochaine...

----- Rmq : il est 1h45 du mat et peu importe l'heure à laquelle j'écris une recette j'ai faim tout de suite après!!!

Tajine de poisson

Je l'appelle tajine mais bon c'est un mélange du tajine de poisson et du poisson à la sfaxienne (plat tunisien)
Alors pour ce plat il vous faut :
- Un gros poisson (enfin ça dépend de combien vous êtes )
Je vous conseille un loup, un pageot royal ou bien un petit mérou.
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- Un gros poivron rouge (ou vert)
- Un gros oignon
- Des olives dénoyautées
- Une cuillère à soupe de tomate concentrée
- Du piment piquant (une cuillère à café ou plus selon votre aptitude à manger piquant)
- Une gousse d'ail (écrasée)
- De l'ail en semoule
- Du knorr poisson (et oui je suis entrain de leur faire de la pub gratuite)
- Un citron
- De l'huile d'olive
- Du sel
- Du poivre
- Une 1/2 cuillère à café de cumin


Dans une marmite mettez 2 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomate, le cube de knorr, le piment piquant (ou un peu d'harissa), la gousse d'ail, les pommes de terres et les carottes coupées en rondelles puis rajoutez le sel, le poivre et le cumin.
Mélangez le tout sur le feu... Puis couvrez d'eau....


Entre temps, tapissez votre plateau de four avec les oignons coupés en rondelles, disposez votre poisson dessus.
Dans un bol, mettez 2 cuillères d'huile d'olive, du piment rouge, du sel et du poivre, une demie cuillère à café d'ail en semoule et le jus d'un demi citron. Bien mélanger puis badigeonnez votre poisson avec le mélange et versez en un peu à l'intérieur du poisson.
Coupez la deuxième moitié du citron en rondelles et mettez le dans les ouvertures du poisson.
Versez le reste du mélange (s'il en vous reste) sur les rondelles d'oignons.

Une fois les pommes de terres et les carottes presque cuites, vous les retirez de leur sauce et vous les disposez dans le plateau avec le poisson.

Vous enfournez le plateau à 160 degré (20/25 mn pour chaque kilos de poisson).

Vous revenez à votre marmite, vous rajoutez à la sauce les olives dénoyautées... Vous goûtez pour réajuster... Une fois la sauce réduite, vous rajoutez le poivron coupé en rondelle... Vous mélangez le tout, vous couvrez et éteignez le feu au bout de 3 min.

Une fois le poisson cuit, vous sortez votre plateau du four et vous versez la sauce aux olives dessus..

Et voilà..

Si vous aimez le citron confit, vous pouvez en mettre un peu avec les olives.

Mettez vous à l'heure des verrines!!!

C'est la tendance en ce moment : les verrines...
Esthétiquement c'est très joli et c'est idéal pour les cocktails dînatoires et pour une mise en bouche avant un dîner.

- Verrine de mousse de foie gras avec de la confiture de figue -

Le plus important dans une verrine c'est de jouer sur la superposition des couches de couleurs différentes.
Vous pouvez aussi utiliser  les cuillères...
Qu'est ce qu'on pourrait mettre dans une verrine? Absolument tout ou presque.
Des salades, des crèmes, des mousses...

- Verrine de crème de roquefort au jambon -

Au fil des recettes proposées je vous donnerai des idées de verrines à réaliser.

- Verrine de tomate au pesto et sa mousse de chèvre - 

Je commence par la dernière verrine, pour 4 verrines il vous faut :

- Deux grosses tomates

- Du basilic frais 

- Une gousse d'ail

- Du fromage de chèvre

- Un pot de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- Huile d'olive

Vous pelez les tomates et vous les coupez en petits dés (pour le faire, trompez vos tomates dans de l'eau bouillantes après avoir pratiqué des incision à l'aide la pointe d'un couteau en forme de croix, égouttez les au bout de 5 mn et trompez les dans de l'eau fraîche et puis enlevez la peau.)

Mixez vos feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre (goûtez et ajustez le goût)

Chauffez votre crème, rajoutez le fromage coupé en petit morceaux, salez et poivrez et bien mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Laissez refroidir.

Là il y a deux possibilités si vous êtes un/une fervente de cuisine et pâtisserie et que vous aimez les gadget de la cuisine et que vous avez un siphon pro (c'était ma dernière petite folie) et bien vous savez ce que vous avez à faire : votre crème dans le siphon, votre ampoule de gaz, secouez secouez et hop au frigo...

Sinon, une froid refroidit, vous travaillez votre crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et hop au frigo.

Les tomates aussi réservez les au frais.

Au moment de servir, prenez des verres moyens remplissez les de tomate et disposez votre crème dessus..

Et servez :)

Bon je suis fatiguée les autres verrines ça sera pour une autre fois.

Et pour ceux qui adore cuisiner : un siphon c'est un must!!!! Ca vous fait des mousses légères et aérienne... une texture particulière... autant pour les salés que les sucrés... Pensez y ;)

Rôti de veau farci aux abricot et sauce aux pruneaux

Je me suis inspiré du tajine aux pruneaux marocain pour faire ce plat. Ce tajine est un plat aigre doux à base de viande d'agneau et de pruneaux.

Vous aurez besoin de :

- Un rôti de veau que vous acheterez chez votre boucher tout prêt

- 100 Gr d'abricots secs

- 150 Gr de pruneaux 

- 2 gros oignons

- Du miel

- Du gingembre en poudre

- Du safran

- Du sel 

- De la moutarde 

- De l'huile d'olive

Trompez les abricots dans de l'eau (pendant 15 mn)

Placez votre rôti sur une planche, enlevez le fil (ne le coupez pas si vous n'avez pas un autre fil pour le refermez, il faut le défaire sans le couper).

Prenez un couteau et ouvrez le de façon à en faire un long rectangle plat que vous pouvez enroulez après (comme un gâteau roulé).

Rincez vous abricots et essorez les.

Puis roulez votre viande en mettant des rangées d'abricots en roulant...

Une fois tout le morceau roulé et le rôti reconstitué refermez le avec le fil (si vous n'y arrivez pas fixer le avec des cures-dents et vous le fermez ensuite avec le fil.

Vous prenez un plateau qui va dans le four.

Vous mettez un peu d'huile d'olive et vous mettez un lit d'oignon (coupé en petites tranches)

Puis dans un bol : mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe d'oignon, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de moutarde, une peu de sel et bien mélanger.

Badigeonnez votre viande avec ce mélange (sur tous les cotés), trouez là afin que le mélange y pénètre.

Puis rajoutez un peu d'eau à ce qui reste du mélange et mettez le au fond du plateau.

Enfournez votre viande à 180 degrés pendant 1heure/1heure 15 mn (selon la cuisson que vous voudriez avoir).

Sortez le de temps en temps pour l'arroser.

Pour la sauce : 

Rincez vos pruneaux et faites les bouillir. Egouttez les et les laisser de coté.

Dans une poêle, mettez les 2 oignons émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de gingembre, 3 ou 4 fils de safrans, du sel et faites dorez les oignons en les remuant constamment....

Il faut que les oignons aient une couleurs foncée et dorée.

Une fois les oignons bien dorés, rajoutez les pruneaux et laissez mijoter en remuant de temps en temps (pendant une quinzaine de minute).

Puis éteindre le feu  et attendre la cuisson de la viande.

Une fois la viande cuite, récoltez son jus et rajoutez le aux oignons.

Conservez la viande au four pour que ça reste au chaud.

Remettre le mélange oignon et jus de cuisson sur le feu, bien remuer... 

Rajoutez une cuillère à soupe de miel et laisser mijoter (jusqu'à ce que le mélange soit réduit, si au contraire vous voulez plus de jus rajoutez un peu d'eau).

Goûtez votre sauce afin de réajuster le goût.

Une fais votre sauce prête, sortez votre viande du four et mettez votre sauce à part. Vous couperez votre rôti en tranche fine et vous servez le sauce aux pruneaux à coté.

J'espère que ça va vous plaire.

Bonne journée à tous.