Raviolis à la viande à la sauce rosée aux deux champignons...

Et oui mon premier et dernier amour : les pâtes sous toutes leurs formes...
Cette fois c'est raviolis à la sauce rosée...
Je n'ai pas fait les raviolis je les ai achetés tout prêts.
Pour la sauce rosée :
- 3 tomates fraîches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- Une boite de champignon de paris ou mieux encore : les achetés frais
- Des cèpes (fraîches ou bien séchées : ça donne beaucoup de goût)
- 20 ml de crème fraîche
- Du parmesan rapé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Vous pelez les tomates, enlevez les pépins et passez les au mixer pour en faire une purée.
Dans votre marmite mettez l'huile, la cuillère de tomate concentrée, l'ail, la purée de tomate fraîche, le laurier, le sel et le poivre.
Laissez mijoter en remuant...
Rajoutez les champignons en fines tranches, puis couvrir d'eau.
Une fois la sauce réduite, rajoutez la crème fraîche et remuez, rajoutez de la crème si besoin pour obtenir une jolie couleur rosée...
Votre sauce et prête...
Entre temps  je suppose que vous avez penser à faire cuire les raviolis en même temps :) Je n'ai pas à tout vous dicter quand même!!! Vous êtes des adultes !!

Prenez des assiettes disposez les raviolis, couvrez de sauce aux champignons et saupoudrez de parmesan.
Et à vos fourchettes!!

A la prochaine...

----- Rmq : il est 1h45 du mat et peu importe l'heure à laquelle j'écris une recette j'ai faim tout de suite après!!!

Tajine de poisson

Je l'appelle tajine mais bon c'est un mélange du tajine de poisson et du poisson à la sfaxienne (plat tunisien)
Alors pour ce plat il vous faut :
- Un gros poisson (enfin ça dépend de combien vous êtes )
Je vous conseille un loup, un pageot royal ou bien un petit mérou.
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- Un gros poivron rouge (ou vert)
- Un gros oignon
- Des olives dénoyautées
- Une cuillère à soupe de tomate concentrée
- Du piment piquant (une cuillère à café ou plus selon votre aptitude à manger piquant)
- Une gousse d'ail (écrasée)
- De l'ail en semoule
- Du knorr poisson (et oui je suis entrain de leur faire de la pub gratuite)
- Un citron
- De l'huile d'olive
- Du sel
- Du poivre
- Une 1/2 cuillère à café de cumin


Dans une marmite mettez 2 cuillères à soupe d'huile, le concentré de tomate, le cube de knorr, le piment piquant (ou un peu d'harissa), la gousse d'ail, les pommes de terres et les carottes coupées en rondelles puis rajoutez le sel, le poivre et le cumin.
Mélangez le tout sur le feu... Puis couvrez d'eau....


Entre temps, tapissez votre plateau de four avec les oignons coupés en rondelles, disposez votre poisson dessus.
Dans un bol, mettez 2 cuillères d'huile d'olive, du piment rouge, du sel et du poivre, une demie cuillère à café d'ail en semoule et le jus d'un demi citron. Bien mélanger puis badigeonnez votre poisson avec le mélange et versez en un peu à l'intérieur du poisson.
Coupez la deuxième moitié du citron en rondelles et mettez le dans les ouvertures du poisson.
Versez le reste du mélange (s'il en vous reste) sur les rondelles d'oignons.

Une fois les pommes de terres et les carottes presque cuites, vous les retirez de leur sauce et vous les disposez dans le plateau avec le poisson.

Vous enfournez le plateau à 160 degré (20/25 mn pour chaque kilos de poisson).

Vous revenez à votre marmite, vous rajoutez à la sauce les olives dénoyautées... Vous goûtez pour réajuster... Une fois la sauce réduite, vous rajoutez le poivron coupé en rondelle... Vous mélangez le tout, vous couvrez et éteignez le feu au bout de 3 min.

Une fois le poisson cuit, vous sortez votre plateau du four et vous versez la sauce aux olives dessus..

Et voilà..

Si vous aimez le citron confit, vous pouvez en mettre un peu avec les olives.

Mettez vous à l'heure des verrines!!!

C'est la tendance en ce moment : les verrines...
Esthétiquement c'est très joli et c'est idéal pour les cocktails dînatoires et pour une mise en bouche avant un dîner.

- Verrine de mousse de foie gras avec de la confiture de figue -

Le plus important dans une verrine c'est de jouer sur la superposition des couches de couleurs différentes.
Vous pouvez aussi utiliser  les cuillères...
Qu'est ce qu'on pourrait mettre dans une verrine? Absolument tout ou presque.
Des salades, des crèmes, des mousses...

- Verrine de crème de roquefort au jambon -

Au fil des recettes proposées je vous donnerai des idées de verrines à réaliser.

- Verrine de tomate au pesto et sa mousse de chèvre - 

Je commence par la dernière verrine, pour 4 verrines il vous faut :

- Deux grosses tomates

- Du basilic frais 

- Une gousse d'ail

- Du fromage de chèvre

- Un pot de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- Huile d'olive

Vous pelez les tomates et vous les coupez en petits dés (pour le faire, trompez vos tomates dans de l'eau bouillantes après avoir pratiqué des incision à l'aide la pointe d'un couteau en forme de croix, égouttez les au bout de 5 mn et trompez les dans de l'eau fraîche et puis enlevez la peau.)

Mixez vos feuilles de basilic avec l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre (goûtez et ajustez le goût)

Chauffez votre crème, rajoutez le fromage coupé en petit morceaux, salez et poivrez et bien mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. 

Laissez refroidir.

Là il y a deux possibilités si vous êtes un/une fervente de cuisine et pâtisserie et que vous aimez les gadget de la cuisine et que vous avez un siphon pro (c'était ma dernière petite folie) et bien vous savez ce que vous avez à faire : votre crème dans le siphon, votre ampoule de gaz, secouez secouez et hop au frigo...

Sinon, une froid refroidit, vous travaillez votre crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et hop au frigo.

Les tomates aussi réservez les au frais.

Au moment de servir, prenez des verres moyens remplissez les de tomate et disposez votre crème dessus..

Et servez :)

Bon je suis fatiguée les autres verrines ça sera pour une autre fois.

Et pour ceux qui adore cuisiner : un siphon c'est un must!!!! Ca vous fait des mousses légères et aérienne... une texture particulière... autant pour les salés que les sucrés... Pensez y ;)

Rôti de veau farci aux abricot et sauce aux pruneaux

Je me suis inspiré du tajine aux pruneaux marocain pour faire ce plat. Ce tajine est un plat aigre doux à base de viande d'agneau et de pruneaux.

Vous aurez besoin de :

- Un rôti de veau que vous acheterez chez votre boucher tout prêt

- 100 Gr d'abricots secs

- 150 Gr de pruneaux 

- 2 gros oignons

- Du miel

- Du gingembre en poudre

- Du safran

- Du sel 

- De la moutarde 

- De l'huile d'olive

Trompez les abricots dans de l'eau (pendant 15 mn)

Placez votre rôti sur une planche, enlevez le fil (ne le coupez pas si vous n'avez pas un autre fil pour le refermez, il faut le défaire sans le couper).

Prenez un couteau et ouvrez le de façon à en faire un long rectangle plat que vous pouvez enroulez après (comme un gâteau roulé).

Rincez vous abricots et essorez les.

Puis roulez votre viande en mettant des rangées d'abricots en roulant...

Une fois tout le morceau roulé et le rôti reconstitué refermez le avec le fil (si vous n'y arrivez pas fixer le avec des cures-dents et vous le fermez ensuite avec le fil.

Vous prenez un plateau qui va dans le four.

Vous mettez un peu d'huile d'olive et vous mettez un lit d'oignon (coupé en petites tranches)

Puis dans un bol : mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe d'oignon, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de moutarde, une peu de sel et bien mélanger.

Badigeonnez votre viande avec ce mélange (sur tous les cotés), trouez là afin que le mélange y pénètre.

Puis rajoutez un peu d'eau à ce qui reste du mélange et mettez le au fond du plateau.

Enfournez votre viande à 180 degrés pendant 1heure/1heure 15 mn (selon la cuisson que vous voudriez avoir).

Sortez le de temps en temps pour l'arroser.

Pour la sauce : 

Rincez vos pruneaux et faites les bouillir. Egouttez les et les laisser de coté.

Dans une poêle, mettez les 2 oignons émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de gingembre, 3 ou 4 fils de safrans, du sel et faites dorez les oignons en les remuant constamment....

Il faut que les oignons aient une couleurs foncée et dorée.

Une fois les oignons bien dorés, rajoutez les pruneaux et laissez mijoter en remuant de temps en temps (pendant une quinzaine de minute).

Puis éteindre le feu  et attendre la cuisson de la viande.

Une fois la viande cuite, récoltez son jus et rajoutez le aux oignons.

Conservez la viande au four pour que ça reste au chaud.

Remettre le mélange oignon et jus de cuisson sur le feu, bien remuer... 

Rajoutez une cuillère à soupe de miel et laisser mijoter (jusqu'à ce que le mélange soit réduit, si au contraire vous voulez plus de jus rajoutez un peu d'eau).

Goûtez votre sauce afin de réajuster le goût.

Une fais votre sauce prête, sortez votre viande du four et mettez votre sauce à part. Vous couperez votre rôti en tranche fine et vous servez le sauce aux pruneaux à coté.

J'espère que ça va vous plaire.

Bonne journée à tous.

Changer de décoration de la table casse la routine

Les mêmes nappes, les mêmes couverts, les mêmes assiettes... A la longue on s'en lasse...
On peut changer de décoration de table sans pour autant dépenser beaucoup d'argent...
On n'a pas besoin d'avoir 4 services différents... Mais on peut acheter des jeux de 4 assiettes ou de 2 pour un tête à tête...  Changer les nappes... Utiliser les chemins de tables... Varier les sets de tables (pour celles qui ont de la patience elles peuvent les confectionner à la maison)
La disposition des serviettes... Un  pliage différent à chaque fois (il suffit de faire une recherche sur le net pour voir les différentes façons de plier les serviettes)... Les ronds de serviette qu'on peut réaliser nous mêmes... (pâte à fimo, fil de fer et perles...)
Les verres aussi, utiliser les verres colorés assortis à la nappe...
Mettre le citron dans du tule...

Oser les fleurs, du jardin ou bien de chez le fleuriste... Et au lieu de les mettre dans un vase, vous pouvez les disposer dans trois ou quatre verre à mettre le long du chemin de table...

Le bougies aussi (mais bon je pense qu'il vaut mieux attendre l'hiver)
Ou bien faire  carrément de tables à thème (marin, champêtre, rouge et noir, festif...)

C'est des petits détails de rien du tout mais qui peuvent changer votre soirée, rompre la routine... Créer l'effet surprise chez votre compagnon/compagne... Le changement nous fais toujours du bien...

Bien évidemment il faut que le repas soit bon sinon la déco ne compterai plus!!!!

Hrira

Ca reste de loin mon plat marocain préféré
Et contrairement à ce que je pensais c'est un plat facile à réaliser.
Pour chaque région sa Hrira (Casa, Fez, Marrakech...), la différence c'est dans un des ingrédients à rajouter ou à supprimer.
Par exemples mélanger un oeuf cru avec la hrira à la fin de la cuisson, mettre du riz au lieu de la vermicelle,  mettre beaucoup de coriandre...
La mienne c'est la "baidaouia" c'est à dire celle de Casa mais je remplace la vermicelle par le riz.
Ce qu'il vous faut pour votre hrira :
- 150 grammes de viande d'agneau coupée en petit dés
- 100 grammes de pois chiches trempés et épluchés (il vaut mieux les faire vous même et ne pas acheté de pois chiches déjà trompés)
- 2 cuillères à soupe de riz
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- Quelques branches de céleri
- 4 tomates pelées et coupées en petits dés
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Une cuillère à  café de gingembre
- Un oignon coupé finement (ou le plus simple le passer quelques secondes au mixer)
- Sel
- Poivre
- Huile
- 100 gr de farine

Vous prenez votre cocotte, mettez y les oignons, laissez les dorer un peu..

Puis rajouter  les tomates fraîches coupées, les cuillères de concentré de tomate, la viande, le sel, le poivre, les pois chiches ( sans la peau), les lentilles. 

Ajouter le sel, poivre et le gingembre (vous pouvez réajuster le sel à la fin)

Laissez  mijoter en remuant...

Rajouter la coriandre le persil et le céleri ( laisser quelques feuilles de coriandre pour les rajouter à la fin ça fera une petite touche de verdure)

Couvrir d'eau... n'ayez pas peur de mettre la dose d'eau puisque vous allez fermez votre cocotte pendant une demi heure...

Faite en sorte que ça ne brûle pas :)

Ouvrir la cocotte au bout d'une demie heure : vérifier le goût et la cuisson des pois chiches

Si les pois chiches sont encore dur, vérifiez s'il y a assez d'eau sinon en rajouter avant de refermer la cocotte.

Une fois les pois chiches cuits, vous laissez votre soupe se réduire un peu et  vous ajoutez le riz

Quand vous voyez que la soupe s'est réduite un peu (vous pouvez toujours goûter pour vérifier si c'est la bonne consistance ou pas), vous mettez la farine dans un bol, vous rajoutez de l'eau (2 verres), vous mélangez... mélangez... mélangez... jusqu'à ce que le mélange devienne homogène puis vous rajoutez ce mélange à votre soupe en remuant... 

Ce mélange va donner à la soupe son aspect voluptueux... Et en le rajoutant à la soupe il faut remuer pour évitez la formation des grumeaux...

Quand vous obtiendrez la texture voluptueuse, rajoutez les feuilles de coriandre que vous avez mis de coté attendre 5 mn avant de l'enlever du feu.

Et voilà votre Hrira est prête

Et n'oublier pas le citron!!!

---- Rmq : Normalement il y a du smen, de la cannelle et du curcumin mais moi j'en mets parce que selon moi ce sont des goûts qui peuvent en couvrir d'autres... Enfin j'aime pas en mettre tout court!! Si vous aimez la cannelle vous pouvez rajouter un bâtonnet de cannelle :)

Trio de crevettes

Alors c'était mon entrée du jour, et le petit dôme à gauche c'est ma dernière expérience culinaire.

L'assiette est composée de rouleaux de printemps, de crevettes sautées à l'ail et au persil et enfin le dôme aux crevettes.

Bon pour les crevettes sautées y a pas de secrets donc on passe à autre chose

Pour les rouleaux de printemps il vous faut :

- Des galettes de riz

- Une carotte

- Des pouces de sauja

- Deux ou 3 feuilles de choux

- Des crevettes décortiquées et cuites 

- Du persil

- De la coriandre

- Des cacahouettes grillées

- Quelques feuilles de menthe

- Du poivre 

- Du sel

Vous commencez par râper la carotte (très fins), puis vous y rajoutez la menthe, le persil et la coriandre ciselée (quelques brins)

Rajoutez les crevettes coupées en petits morceaux et les cacahouettes préalablement concassées (vous les passez au mixer quelques secondes)

Mettez du sel et du poivre.

Prenez une grande assiette un peu creuse, mettez y de l'eau chaude

Prenez une serviette un peu humide, posez là sur votre plan de travail.

Puis trompez vos galettes de riz une à une dans de l'eau chaude.

Trompez la galette, posez là sur la serviette, mettez votre farce  (en ligne parallèle à vous ) puis repliez les deux bords (perpendiculairement à votre farce : et oui je revise mes cours de géométrie!!), puis  enroulez les... (comme les nems ou les doigts de Fatma).

Vous refaites le travail pour chaque galette jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farces.

Mettez vos rouleaux au rfrigo et servez avec de la sauce sauja.

Mon dôme aux crevettes (mais tout compte fait vous pouvez utiliser les petits moules en silicone pour les tartelettes)

Alors si vous voulez le présenter au déjeuner il vaut mieux le préparer la veille...

Les ingrédients que vous devez avoir :

- Des crevettes décortiquées 

- De la sauces sauja

- De la sauce à huitre (les bouteilles qu'on trouve dans le rayon cuisine asiatique)

- 3 feuilles de gélatines

-  Sel

- Poivre

- Persil

Commencez par tromper les feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faites sautées vos crevettes (oui je pense que c mieux que "sautez vos crevettes" je pense que vous avez mieux à faire ;) )

Dans la poêle mettez un peu d'huile puis vos crevettes, rajoutez un peu de sauce sauja... (les couvrir un peu pour que ça cuisse bien )

Une fois les crevettes cuites les retirer en gardant leur jus... 

Réservez les crevettes

Rajoutez de l'eau (20 cl) à la poêle, rajouter un peu de sauce à huitre et de la sauce  sauja...

Goûtez et réajustez selon votre goût..

Hors feu, incorporez les feuilles de gélatines, bien remuer...

Puis mettez les crevettes dans les moules... Et couvrir avec le mélange...

Mettez au frigo et attendre 4 heures avant de les démouler

---- Rmq : Si vous utilisez des moules en silicone, ne faite pas la bêtise que j'ai faite disposez les sur un plateau (qui va dans votre frigo) avant de les remplir parce-qu'une fois plein c'est difficile de les bouger dans renverser :)

Et si vous avez des questions je suis là ;)

Tartare de saumon

Pour ceux qui aiment manger cru.. Et qui aiment la chair fraîche...
Le plat idéal à part les carpaccios c'est les tartares
Je vais commencer par un tartare de saumon, pour ceux il vous faut :
- Un pavé de saumon frais (1/2 kilos)
- Du gros sel
- Du sucre en poudre
- Des baies roses
- Du concombre
- Du citron
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Et un très bon couteau de cuisine :)
- Du persil

Il faut rincer le pavé de saumon l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant, puis le mettre dans un récipient (genre un petit plateau de four en verre ou céramique peu importe)
Mettre du sucre (mettre une fine couche de sucre sur tous les cotés) : le sucre permettra au saumon de devenir translucide et d'avoir une belle couleur
Mettre le gros sel, j'insiste sur gros sel parce que si vous mettez du sel fin il pénétrera rapidement dans le poisson et il deviendra trop salé..
Donc il faut envelopper le poisson dans le gros sel, mettre quelques baies roses, ou bien du poivre (non moulu)...
Ne couvrez pas votre récipient et mettez le au frigo pendant 48 heures....

---- En attendant les 48 heures : est ce que vous investissez dans les couteaux? Vous savez que le secret d'une viande bien coupée, ou bien d'un oignon finement coupé en lamelle c'est un bon couteau?
Un bon couteau coût environ entre 40 et 100 euros (même plus des fois) mais une fois vous en avez un vous allez re-découvrir la cuisine... Bref c'est un must dans nos cuisines!!

48 heures plus tard : vous prenez votre concombre, vous l'épluchez, vous enlevez les pépins et puis vous le coupez en petit dés..

Une fois le saumon sorti du frigo, vous le rincez.. rincez... rincez...
Puis vous l'enroulez dans du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit sec..
Vous prenez votre couteau et vous faites des tranches très fines... vous remarquerez que le pavé a un peu durci et a gardé sa belle couleur...
Après vous coupez vos tranches en lanières fines et puis en très petits dés... Plus vous coupez petit mieux c'est... Et surtout ne vous avisez pas à passer le tout au mixer!!! C'est horrible ça sera du saumon haché !!
Et malheureusement de nombreux restos le font..

Maintenant que vous avez votre saumon finement coupé, vous le mélangez au concombre, vous rajoutez le jus d'un demi citron (ou plus selon votre goût), le sel goûtez avant d'en mettre, du poivre, l'huile d'olive et vous écraser les quelques baies roses et vous les rajoutez...

Et voilà votre tartare est prêt!!
Pour la présentation : le plus simple est de le mettre dans des verrines, sinon vous pouvez utiliser les emportes pièces... Si vous n'en avez pas, vous connaissez l'astuce : une boite de thon vide, vous l'ouvrez des deux cotés et le tour est joué...

Et dernière touche : un peu de persil pour la déco (mieux encore de la ciboulette haché finement)

A vos couteaux :)